christabel_daae | Black currant/lemon pie

Про Великолепный Пикник и Бал в Качановке я пока еще морально не готова писать, слов нет, одни многочисленные эмоции. И подборку фотографий на выкладывание еще не подготовила из всех источников (включая высокорейтинговую "сто и одну эмоцию Шандрички, когда она играет на поет или играет на рояле"). Поэтому делюсь рецептом тертого пирога, который у меня некоторые еще с января просят.

Сфотографировала я остатки пирога, собратья которых ездили в Качановку, вчера вечером - то есть вы видите пирог ровно недельной давности ~~а ему хоть бы что~~. Фоткала на мобильный, больше не было на что. Конечно, возраст уже немного начал на нем сказываться - но в среду так точно он был еще неотличим от "приготовленного вчера".

На самом деле это обыкновенный тертый пирог - просто когда-то давно мама придумала класть вместо черносмородинового варенья свежие лимоны, и мы продолжаем так делать по большим праздникам. Со старой начинкой он все еще печется чаще, чем с лимонами, и тоже очень-очень вкусный. А экспериментировать с корицей-ванилью-гвоздикой-кардамоном-имбирем-мускатный орехом и сахарной пудрой в разных сочетаниях придумала уже я, этого в рецепте нет, потому что варианта, который подходил бы мне, я еще не нашла.

Сначала надо растопить полторы пачки маргарина - имеются в виду старые пачки по 250 г, то есть из новой пачки 450 г попытайтесь отколупать на глаз где-то 375.Ставить на огонь сразу, чтобы пока мы взбиваем яйца с сахаром, он растопился и немного остыл.

Растираем два яйца с двумя стаканами сахара. В идеале и в записанном рецепте написано "два желтка", но мы так не делали ни разу - хотя, наверное, качества пирога бы улучшились. Взбиваем вручную, "пока рука ну совсем не устанет" сначала яйца, потом яйца с сахаром.

Туда же столовую ложку подсолнечного масла, еще взбиваем.

Туда же две столовые ложки сметаны. Когда лень бежать за сметаной, которая кончилась, добавляю больше подсолнечного масла - но вообще стараюсь по рецепту.

Заливаем все топленым маргарином. Перед тем, как добавлять маргарин, у меня уже стоит напоготове первый стакан муки (угу, я быстро добавляю муку, надеясь, что она чуть охладит дополнительно маргарин и яйца не свернутся. Вроде помогает).

Муки сразу после маргарина три стакана. И все тщательно вымешиваем.

Потом чайную ложку соды погасить уксусом - внимательно, чтобы вся сода погасилась! Потом сразу же присыпать следующем порцией муки, чтобы воздух не успел весь выйти.

Муки еще добавляем 2-3 стакана, сколько возьмет. У меня и по четыре стакана брало иногда...

Две трети теста выкладываем на смазанный маслом противень - оставшуюся треть, как показывает опыт, очень хорошо хотя бы минуток на пять забросить в холодильник, облегчает ее протирание через тёрку безмерно.

Начинку на тесто, что на противне - если она очень жидкая (это Всегда касается свежей лимонной), следите, чтобы тесто было выложено с небольшими бортиками. Обычно это немногим меньше полулитра варенья.

Сверху трем оставшееся тесто.

"Та самая начинка" - это просто пропущенные через мясорубку лимоны с кожурой (разрезанные на четвертинки, чтобы пролезли в мясорубку) - я этот этап обычно на кого-то сваливаю, поэтому не уверена, сколько лимонов нужно. Кажется, три - или четыре, если небольшие. Наверное, надо брать больше, потом остаток этой начинки можно с удовольствием съесть в сыром виде. Потому что кроме лимонов, в ней еще два стакана сахара:)

Итак, по продуктам: