Black currant/lemon pie
22 May 2010 11:11![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
christabel_daaeПро Великолепный Пикник и Бал в Качановке я пока еще морально не готова писать, слов нет, одни многочисленные эмоции. И подборку фотографий на выкладывание еще не подготовила из всех источников (включая высокорейтинговую "сто и одну эмоцию Шандрички, когда она играет на поет или играет на рояле"). Поэтому делюсь рецептом тертого пирога, который у меня некоторые еще с января просят.
Сфотографировала я остатки пирога, собратья которых ездили в Качановку, вчера вечером - то есть вы видите пирог ровно недельной давностиа ему хоть бы что. Фоткала на мобильный, больше не было на что. Конечно, возраст уже немного начал на нем сказываться - но в среду так точно он был еще неотличим от "приготовленного вчера".
На самом деле это обыкновенный тертый пирог - просто когда-то давно мама придумала класть вместо черносмородинового варенья свежие лимоны, и мы продолжаем так делать по большим праздникам. Со старой начинкой он все еще печется чаще, чем с лимонами, и тоже очень-очень вкусный. А экспериментировать с корицей-ванилью-гвоздикой-кардамоном-имбирем-мускатный орехом и сахарной пудрой в разных сочетаниях придумала уже я, этого в рецепте нет, потому что варианта, который подходил бы мне, я еще не нашла.
Сначала надо растопить полторы пачки маргарина - имеются в виду старые пачки по 250 г, то есть из новой пачки 450 г попытайтесь отколупать на глаз где-то 375.Ставить на огонь сразу, чтобы пока мы взбиваем яйца с сахаром, он растопился и немного остыл.
Растираем два яйца с двумя стаканами сахара. В идеале и в записанном рецепте написано "два желтка", но мы так не делали ни разу - хотя, наверное, качества пирога бы улучшились. Взбиваем вручную, "пока рука ну совсем не устанет" сначала яйца, потом яйца с сахаром.
Туда же столовую ложку подсолнечного масла, еще взбиваем.
Туда же две столовые ложки сметаны. Когда лень бежать за сметаной, которая кончилась, добавляю больше подсолнечного масла - но вообще стараюсь по рецепту.
Заливаем все топленым маргарином. Перед тем, как добавлять маргарин, у меня уже стоит напоготове первый стакан муки (угу, я быстро добавляю муку, надеясь, что она чуть охладит дополнительно маргарин и яйца не свернутся. Вроде помогает).
Муки сразу после маргарина три стакана. И все тщательно вымешиваем.
Потом чайную ложку соды погасить уксусом - внимательно, чтобы вся сода погасилась! Потом сразу же присыпать следующем порцией муки, чтобы воздух не успел весь выйти.
Муки еще добавляем 2-3 стакана, сколько возьмет. У меня и по четыре стакана брало иногда...
Две трети теста выкладываем на смазанный маслом противень - оставшуюся треть, как показывает опыт, очень хорошо хотя бы минуток на пять забросить в холодильник, облегчает ее протирание через тёрку безмерно.
Начинку на тесто, что на противне - если она очень жидкая (это Всегда касается свежей лимонной), следите, чтобы тесто было выложено с небольшими бортиками. Обычно это немногим меньше полулитра варенья.
Сверху трем оставшееся тесто.
"Та самая начинка" - это просто пропущенные через мясорубку лимоны с кожурой (разрезанные на четвертинки, чтобы пролезли в мясорубку) - я этот этап обычно на кого-то сваливаю, поэтому не уверена, сколько лимонов нужно. Кажется, три - или четыре, если небольшие. Наверное, надо брать больше, потом остаток этой начинки можно с удовольствием съесть в сыром виде. Потому что кроме лимонов, в ней еще два стакана сахара:)
Итак, по продуктам:
И на начинку 3-4 лимона и 2 стакана сахара.
Bon Appétit!
Сфотографировала я остатки пирога, собратья которых ездили в Качановку, вчера вечером - то есть вы видите пирог ровно недельной давности
На самом деле это обыкновенный тертый пирог - просто когда-то давно мама придумала класть вместо черносмородинового варенья свежие лимоны, и мы продолжаем так делать по большим праздникам. Со старой начинкой он все еще печется чаще, чем с лимонами, и тоже очень-очень вкусный. А экспериментировать с корицей-ванилью-гвоздикой-кардамоном-имбирем-мускатный орехом и сахарной пудрой в разных сочетаниях придумала уже я, этого в рецепте нет, потому что варианта, который подходил бы мне, я еще не нашла.
Сначала надо растопить полторы пачки маргарина - имеются в виду старые пачки по 250 г, то есть из новой пачки 450 г попытайтесь отколупать на глаз где-то 375.Ставить на огонь сразу, чтобы пока мы взбиваем яйца с сахаром, он растопился и немного остыл.
Растираем два яйца с двумя стаканами сахара. В идеале и в записанном рецепте написано "два желтка", но мы так не делали ни разу - хотя, наверное, качества пирога бы улучшились. Взбиваем вручную, "пока рука ну совсем не устанет" сначала яйца, потом яйца с сахаром.
Туда же столовую ложку подсолнечного масла, еще взбиваем.
Туда же две столовые ложки сметаны. Когда лень бежать за сметаной, которая кончилась, добавляю больше подсолнечного масла - но вообще стараюсь по рецепту.
Заливаем все топленым маргарином. Перед тем, как добавлять маргарин, у меня уже стоит напоготове первый стакан муки (угу, я быстро добавляю муку, надеясь, что она чуть охладит дополнительно маргарин и яйца не свернутся. Вроде помогает).
Муки сразу после маргарина три стакана. И все тщательно вымешиваем.
Потом чайную ложку соды погасить уксусом - внимательно, чтобы вся сода погасилась! Потом сразу же присыпать следующем порцией муки, чтобы воздух не успел весь выйти.
Муки еще добавляем 2-3 стакана, сколько возьмет. У меня и по четыре стакана брало иногда...
Две трети теста выкладываем на смазанный маслом противень - оставшуюся треть, как показывает опыт, очень хорошо хотя бы минуток на пять забросить в холодильник, облегчает ее протирание через тёрку безмерно.
Начинку на тесто, что на противне - если она очень жидкая (это Всегда касается свежей лимонной), следите, чтобы тесто было выложено с небольшими бортиками. Обычно это немногим меньше полулитра варенья.
Сверху трем оставшееся тесто.
"Та самая начинка" - это просто пропущенные через мясорубку лимоны с кожурой (разрезанные на четвертинки, чтобы пролезли в мясорубку) - я этот этап обычно на кого-то сваливаю, поэтому не уверена, сколько лимонов нужно. Кажется, три - или четыре, если небольшие. Наверное, надо брать больше, потом остаток этой начинки можно с удовольствием съесть в сыром виде. Потому что кроме лимонов, в ней еще два стакана сахара:)
Итак, по продуктам:
- 1,5 пачки (375 г) маргарина
- 2 яичных желтка
- 2 стакана сахара
- 1 ст.л. постного масла
- 2 ст.л. сметаны
- 5-6 стаканов муки
- 1 ч.л. соды - и уксуса, чтобы сода полностью прореагировала
И на начинку 3-4 лимона и 2 стакана сахара.
Bon Appétit!
